Recept na talianske krémové rizoto s cviklou

7. novembra 2022

Talianske krémové cviklové rizoto

Pravé talianske rizoto je jednoduché a úchvatné zároveň, avšak jeho príprava je obrovsky dôležitá hlavne preto, že spôsob jeho prípravy umožňuje vzniknúť jeho elegantnú konzistenciu. Ak zvládnete pripraviť takéto typické talianske krémové rizoto správne, môžete si ho takto pripraviť na sto rôznych spôsobov a dopriať si tak dokonalý luxus na taniery.

Na prípravu talianskeho rizota budete potrebovať:

ryžu Arborio alebo Carnaroli
mrkva
petržlen
zeler
2dcl bieleho vína (alebo viac ak plánujete pri varení popíjať)
2 polievkové lyžice masla
1 šalotku
1-2 strúčiky cesnaku
uvarenú cviklu
1,2 l kvalitného slepačieho alebo zeleninového vývaru
nastrúhaný parmezán

Postup prípravy

V prvom rade si najskôr všetko pekne pripravíme. Mrkvu, petržlen, zeler, šalotku a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Keď máme všetko nakrájané, do vyššiej panvice (toto je veľmi dôležité, vyššie okraje panvice poskytujú viac priestoru a zabraňujú tomu, aby sa vývar príliš rýchlo vyvaril) si na miernom plameni rozpustíme hrudku masla spolu s 1 lyžicou olivového oleja. Smažíme asi 10 minút alebo až sa zelenina zvláční.

Po chvíľke pridáme na panvicu ryžu Arborio a necháme ju asi 2 minúty smažiť. Občas premiešame.

Príprava talianskeho rizota — Ryžu smažíme so zeleninou asi 2 minúty

Aby sme dosiahli dobrú konzistenciu, ryžu podlievame kvalitným bielym vínom – použiť môžeme napríklad Pinot Grigio. Keď sa víno odparí, postupne prilievame po jednej naberačke slepačí vývar a počkáme, kým sa úplne vsiakne, až potom pridáme ďalšiu. Talianske rizoto varíme na miernom ohni, aby ryža mala čas obsiahnúť chuť vývaru. Aby nám tento čas ľahšie ubehol, môžeme si vychutnávať dobré vínko. Ja mám rád napríklad dobrý rakúsky rizling.

Postupne prilievame kvalitný slepačí vývar

Približne po 20 minútach, keď je ryža al dente, si popučíme alebo rozmixujeme červenú cviklu, ktorá má okrem výbornej chuti aj mnoho priaznivých účinkov na naše telo. Cviklu postupne a dôkladne vmiešame do rizota a podľa potreby prilievame trochu vývaru.

Aby bolo talianske rizoto krémovejšie, na záver pridáme nastrúhaný parmezán. Rizoto miešame, pokiaľ nie je syr rozpustený a stal sa jeho súčasťou. Ako posledné do rizota pridáme maslo, podľa potreby dotiahneme do dokonalosti soľou a čiernym korením. Panvicu stiahneme z plameňa, prikyjeme pokrývkou a necháme 2 minúty odpočívať, pokiaľ nebude rizoto úplne krémové a vláčne.