Perlivé vína a ako sa v nich vyznať

5. augusta 2021

Ako sa vyznať v perlivých vínach?

Sviečky, jemné osvetlenie, príjemná hudba a k tomu pár vysokých, úzkych pohárov naplnených tesne pod okraj iskrivým vínom. Tak to je idylka, ktorú dokáže vytvoriť iba perlivé víno. Tento mok nepatrí k vínam bežnej spotreby, často po ňom siahneme pri výnimočných príležitostiach, ktoré si skutočne zaslúžia oslavu.

Ak aj vy patríte k milovníkom vín s bublinkami, no nie vždy máte šťastie pri výbere a mätú vás písmená na etikete, poďte zistiť ako sa vyznať vo svete bubliniek.

Druhy perlivých vín, na ktoré môžete naraziť

Champagne

Ide výlučne o vína z oblasti Champagne vo Francúzsku. Takéto víno je vyrobené z hrozna povolených odrôd v oblasti na severovýchode krajiny. Dodržané musia byť aj postupy kvasenia, aby víno vo fľaši mohlo dostať toto označenie.

Spumante

Je akostné víno, ktorého názov pochádza zo strednej Európy. Základom pri jeho výrobe je víno tvorené z niekoľkých odrôd najlepších bielych suchých vín. Následne zreje minimálne 6 mesiacov v nerezových tankoch alebo vo fľaši minimálne 12 mesiacov. Výsledný nápoj má plnú a vyzretú chuť.

Cava

Španielske perlivé víno, ktoré sa pôvodne vyrábalo z rovnakých odrôd hrozna ako šampanské. V súčasnosti sa na jeho výrobu využívajú hlavne španielske odrody Macabeo, Xarello a Parellada. Je veľmi vyhľadávané milovníkmi perlivých vín, pretože pomer ceny a kvality je v skutočnej symbióze.

Prosecco

Prosecco určite patrí k najpopulárnejším perlivým vínam. Najčastejšie sa používa ako aperitív pri slávnostných príležitostiach a výborne sa hodí k sushi, pravému talianskemu rizotu alebo k cestovinám s omáčkou carbonara. Rozdiel medzi Proseccom a perlivým vínom je najmä v onačení pôvodu, ktoré sa vzťahujú na taliansku odrodu Glera.

Čo prezrádza etiketa?

Perlivé víno má v procese výroby veľmi suchú chuť, ktorú ale výrobcovia dotvárajú v procese dokvasenia. Väčšinou sa snažia znížiť intenzitu tvrdosti perlivých vín tak, že sa do perlivého vína pridá malé množstvo cukru alebo hroznového muštu pred uzatvorením. Práve táto dávka cukru dokáže so perlivým vínom divy a keďže koľko ľudí, toľko chutí, vinári ponúkajú hneď niekoľko druhov týchto vín. O tom, aký druh práve držíte v ruke vám veľa prezradí etiketa a tu je malý návod ako jej rozumieť:

Brut Natural, brut Nature, alebo brut Zero má menej ako 3 g / l zvyškového cukru. Ide o najsuchšie perlivé vína, takmer bez pridaného cukru. Preto po nich siahnite v prípade, ak milujete prvú tvrdosť perlivého vína.
Extra-Brut obsahuje 6 g / l zvyškového cukru. Chutia sucho, ale sú o niečo ovocnejšie a jemnejšie ako Brut Zero.
Brut do 15 g / l zvyškového cukru. Býva sladšie, aj keď stále spadá do kategórie suché. Ide o najčastejší druh sektu.
Extra Sec, Seco, alebo Extra Dry v tomto perlivom víne nájdete 12-20 g / l zvyškového cukru. Chutí mierne sladko.
Sec alebo Seco, Dry obsahuje 17 až 32 g / l a intenzita sladkej chute je zvýšená.
Demi-Sec alebo Semi-Seco sú označenie pre pomerne sladké perlivé vína, ktoré majú už 33 až 50 g / l zvyšného cukru.
Doux alebo Dolce posledný v kategórii, ktorý v sebe skrýva minimálne 50 g / l zvyškového cukru. Ide o skutočne sladké perlivé víno.

Obsah cukru môže kolísať v závislosti od výrobcu a regiónu.

A ako je to s kalóriami?

Ak si strážite kalórie, no ste milovníkom bublinkových vín, nemusíte mať až také výčitky. Tu je malý prepočet rôznych druhov perlivých vín v rámci kalórii pri pohári s objemom 0,2 dcl: