Všetky vína vinárstva  ŠIMÁK ZÁMOK PEZINOK - edícia Roman Janoušek, sa rodia v takmer tajomných pivničných priestoroch Pezinského zámku. Biele, ružové i červené. S elegantnou farbou a podmanivou vôňou. S chuťou, v ktorej dominuje charakter. Nezameniteľný charakter, ktorý je prienikom technológie otcov podobne ako ich samých. Vinárstvo Šimár Zámok Pezinok si zakladá na skutočných vzťahoch a to pomocou vína plného vášne, so zaručene slovenským pasom. Takže záverom a vlastne odpočiatku. Víno vyrábajú z hrozna vlastných viníc z juhu Slovenska. V Dubníku a Svodíne, kde pestujú vinič hroznorodý na ploche 100ha. Drvivú väčšinu hrozna pestujú a oberajú vo vlastných viniciach rozložených na slnečných svahoch v Dubníku a v neďalekom Svodíne. Je to vychýrený strekovský rajón. Ich vinič nepozná herbicídy a ochranné látky dostáva v primeranom množstve. Podstatnú časť hrozna zbierajú ručne interní pracovníci a brigádnici. V pezinskom zámku vinárstvo Šimák Zámok Pezinok spracováva úrodu najmodernejšou technológiou. Sú jediní na Slovensku, kto má veľmi šetrnú vibračnú násypku hrozna. Využívajú moderné rotačné vinifikátory, odkaľovačky, filtre a počítačom riadené antikorové tanky, schopné zachovať teplotu akú si hrozno a vinár vyžaduje. Celý proces sa končí v ich vlastnej plničke fliaš. Moderná technológia je len pomocník, ktorý robí to, čo jej odborníci dovolia a čo od nej požadujú. Ich vína sú poctivý produkt, majú sviežu farbu a sú voňavé. V chuti sú príkladne čisté, bez rušivých elementov.

Sauvignon je populárna odroda bielych vín, známa svojimi sviežimi a živými arómami. Táto odroda je pestovaná vo viacerých vinárskych regiónoch po celom svete a je obľúbená pre svoju vyváženosť a výrazné arómy.

Pôvod

Sauvignon má pôvod vo Francúzsku, konkrétne v regióne Bordeaux a údolí Loiry. Je to jedna z najstarších známych odrôd a pestuje sa po celom svete, vrátane Nového Zélandu, Kalifornie, Južnej Afriky a ďalších vinárskych regiónov.

Aróma

Sauvignon má charakteristické arómy čerstvého zeleného korenia, kyselých citrusov (grapefruit, limetka), tropického ovocia (maracuja, guava), čerstvého korenia a byliniek (šalvia, kopr).

Regionálne štýly

Sauvignon sa v rôznych regiónoch prejavuje rôznymi štýlmi. V regióne Bordeaux môže byť Sauvignon sémillonom zmiešaný do výnimočných borievok. V regióne Loira sú Sauvignony známe svojou vysokou kyslosťou a minerálnymi tónmi a  novozélandské Sauvignony sú často svieže, s koncentrovanými ovocnými arómami a vysokou kyslosťou.

Gastrokombinácia

Sauvignon je vynikajúcim spoločníkom k mnohým jedlám a jeho svieža kyslosť a intenzívne arómy dobre dopĺňajú rôzne morské plody, šaláty, zeleninové jedlá, kuracie mäso a syry s kozím mliekom. Vína z Sauvignona sa často používajú aj ako aperitív.

Servírovanie

Teplota podávania sa pohybuje medzi 8-12 °C pre svieže a ovocné Sauvignony a 10-14 °C pre zrelšie a komplexnejšie štýly. Je dôležité víno podávať čerstvo, aby sa zachovali jeho živé arómy. Sauvignon je obľúbená odroda s charakteristickými arómami a živou kyslosťou. Je to víno, ktoré sa dobre hodí k rôznym príležitostiam a jedlám, a jeho svieži a živý charakter robí z Sauvignona populárnu voľbu medzi milovníkmi bieleho vína.